Существует множество рецептов теста для хачапури. Тесто для хачапури по- аджарски один из таких рецептов. Хачапури по своей сути- лепёшка с сыром. Единственное, что известно, это то, что ее родиной являются горные, северные районы Грузии.Тесто для них может быть дрожжевое, слоеное, без дрожжевое, на кефире, мацони или воде. Вид этой выпечки любят очень многие.
У каждой народности Грузии есть свои рецепты приготовления этого блюда. Аджарцы выпекают пироги с полусырым яйцом, гурийцы – с вареным, имеретинцы – вовсе без яйца. Неизменным в составе продуктов остаётся домашний сыр и тесто.
Хачапури по- аджарски лепят, придавая форму лодочек, заполняют вкуснейшей сырной начинкой с добавлением куриного яйца и сливочного масла. Подается к столу горячим. По своей калорийности они с успехом заменяет второе блюдо.
Сегодня вкуснейшая закуска не теряет своей популярности. Ее подают во всех грузинских кафе, ресторанах, на многих праздничных застольях. Оригинальные вкусные лодочки являются очень сытными. Одной вполне достаточно, чтобы утолить голод взрослого человека. Дословно название блюда переводится как «хлеб с сыром».
Готовится тесто для хачапури по- аджарски очень быстро. Для приготовления затрачивается минимальный набор продуктов.
Тесто для хачапури по-аджарски: классический рецепт
Ингредиенты:[recipe-meta float=»right»]
- три яйца куриных;
- 300 гр. муки пшеничной + немного на посыпку рабочей поверхности;
- 350 гр. сыра «сулугуни» /можно заменить «моцареллой»/;
- 200 мл воды;
- одна столовая ложка растительного масла;
- по 1/2 чайной ложки соли и сахара;
- 1/2 чайной ложки сухих быстродействующих дрожжей;
- 70 гр. сливочного масла;
Сорт сыра для начинки можно выбрать по своему вкусу. Главное в этом деле, чтобы сыр был не очень влажный. Лишняя вода не даст возможности хорошо пропечься мучной основе.
Способ приготовления:
Непременным условием хорошего брожения опары, а следовательно и качества выпечки, является просеивание муки через сито.
В процессе просеивания, мука насыщается пузырьками воздуха, необходимыми для жизнедеятельности дрожжей, поэтому перед началом замеса просеиваем муку дважды.
В удобную посуду с высокими стенками насыпаем муку, добавляем в неё пищевую соль, сахарный песок, сухие дрожжи. Перемешиваем массу.
На обыкновенной воде тесто для хачапури по- аджарски получается превосходным. Но его можно замесить также на основе кисломолочных продуктов – кефира, ряженки или грузинского мацони.
Выливаем в муку подогретую до 35-40 градусов воду. Проверить температуру можно рукой. Если не горячо, значить можно использовать для замеса. /Температура воды свыше 40 градусов может «убить» дрожжи./
Перемешиваем массу сначала столовой ложкой, либо подходящим прибором, затем руками. Тесто будет мягким, немного прилипать к пальцам.
После того как масса слипнется в комок, добавляем растительное масла /масло может быть любое-подсолнечное, оливковое, кукурузное./
Вымешиваем до полного впитывания масла в мучную массу.
Замес тесто для хачапури по- аджарски готов, теперь необходимо дать ему время подойти. Небольшим количеством муки присыпать стенки и дно посуды, чтобы масса не прилипла.
Опустить в чашу тесто и тоже слегка присыпать мукой.
Накрыть плотной салфеткой. /Проследите, чтобы посуда с опарой не была в досягаемости сквозняков./
Пока опара бродит, можно подготовить начинку. Сыр натираем на крупно-ячеистой терке.
Добавляем яйцо. Если у вас сорт несоленого сыра, солим сырную массу по своему вкусу и перемешиваем.
Для лучшей пластичности добавляем пару столовых ложек воды.
Начинка готова для хачапури по- аджарски, оставьте её постоять, пока не подойдет тесто.
Для брожения и подъёма опары требуется 35-40 минут, готовность можно определить визуально. Если ком увеличился в два раза, можно приступать к разделке и лепке «лодочек».
На рабочую поверхность стола подсыпаем немного муки, делим тесто на две части.
Каждую часть раскатываем в круг, при помощи скалки, толщиной 7-8 мм.
Затем начинаем формировать форму хачапури. Для этого скатываем в рулет поочерёдно края круга с двух сторон к середине.
Между рулетами оставить пространство для начинки, края скрепить, придавая пирогу форму лодочки.
Уложить мучную основу на противень, можно вместо муки для посыпки поверхности использовать пергамент.
Разделить сырную массу на равные половинки и аккуратно переложить в лодочку.
Выровнять начинку, не прикладывая больших нажатий на основу, заполняя все пустоты. Сыр должен заполнять лодочку ниже бортиков, чтобы при выпекании в духовке не начал вытекать при расплавлении.
Смазать лодочку яичным желтком или растительным маслом, чтобы пирог лучше подрумянился. Оставить на 10-15 минут подойти перед выпеканием. Затем поставить в духовку печи.
Выпекается хачапури 20-25 минут при температуре 220 градусов. За 2-3 минуты до окончания выпечки вынуть противень из духового шкафа для того, чтобы добавить яйцо.
В сырной массе сделать широкое углубление, поместить туда сырое яйцо. Углубление должно быть таким, чтобы яйцо не вытекло на противень.
Поставить противень снова в духовку для того, чтобы яйцо запеклось до полуготовности. Хачапури по- аджарски подается к столу горячим, перед подачей сверху на него кладут небольшие кубики сливочного масла, также можно присыпать свежей зеленью.
Кушают, этот замечательный пирог, отламывая по кусочку бортик из теста, обмакивая его в яично-сырную начинку. Можно сразу перед началом еды смешать начинку с яйцом и растаявшим сливочным маслом.
