Значительную часть зимних запасов всегда занимают сладкие десерты. Варят варенья, компоты и джемы из ягод и фруктов. Для заготовки варенье из малины на зиму рецепты почти идентичны, но различия всё-таки есть.
Можно варить варенье в несколько приёмов с периодами охлаждения, а можно сварить сразу. Если варить в три-четыре приёма варенье будет более густым, но из-за длительной тепловой обработки ягод большая часть витаминов разрушится.
Быстрый рецепт малинового варенья
Этот способ почему-то называют «пятиминутка», хотя, конечно, времени уходит значительно больше. Время варки минимальное, поэтому десерт получается не густым.
Количество продуктов:[recipe-meta float=»right»]
- 1500 грамм ягод;
- 1000 грамм сахарного песка;
Порядок работы:
Спелые ягоды осторожно, чтобы не помять, перебирают. Испорченные плоды выбрасывают, а пригодные для варки моют в холодной воде. Воду сцеживают в дуршлаг. Чтобы убрать лишнюю влагу, дуршлаг встряхивают.
Вымытую малину перекладывают в кастрюлю или тазик для варки, засыпают сахарным песком. Осторожно встряхивают или перемешивают ягоды, затем оставляют на 4-5 часов для выделения сока.
В засушливое лето малина может быть не сочной. Если сока выделяется мало, можно добавить 100 мл воды.
Пока выделяется сок из ягод, надо подготовить тару для хранения. Для десерта подойдут банки небольшого объёма. Это может быть тара от использованных ранее продуктов.
Почистить баночки можно любым чистящим средством, но лучше пищевой содой: так безопасней для организма человека.
После чистки тару моют проточной водой, стерилизуют, а затем ставят высыхать.
После выделения достаточного количества сока, кастрюлю с ягодной массой ставят на огонь речи. Пламя уменьшают до средней величины.
Нагревают до кипения и варят 8-10 минут. Обязательно перемешивают несколько раз.
Готовый десерт сразу разливают в банки и закрывают крышками. После проверки плотности прилегания крышек, баночки перемещают в удобное место. Сверху укутывают плотной вещью и оставляют до полного охлаждения.
До зимнего времени десерт можно хранить на полках подвала или кладовой.
Малиновое варенье на зиму в мультиварке
Очень удобно и легко сварить варенье в мультиварке. Варенье получается густое, ароматное и без особых хлопот.
Количество продуктов:
- 1200 грамм малины;
- 900 грамм сахарного песка;
- 100 мл воды;
Порядок работы:
Зрелые ягоды перебирают, убирают мусор, листочки и плохие ягоды. Пересыпают в дуршлаг или сито, затем промывают холодной водой, погружая в таз с водой. Воду меняют два-три раза.
В кастрюлю мультиварки наливают воду, высыпают ягоды и ставят кастрюлю в печь.
Для варки задают режим «тушение» на 1 час. Включают печь. Верхнюю крышку не закрывают, иначе десерт может «убежать».
Варенье варится в мультиварке с открытой крышкой.
Когда ягоды пустят сок, добавляют сахарный песок. Массу обязательно перемешивают.
Через час десерт готов. Не охлаждая разливают по банкам, накрывают крышками и закатывают.
Варенье из малины на зиму с целыми ягодами
При варке ягоды малины очень легко рассыпаются на части. Чем длительнее тепловая обработка, тем меньше останется целых ягодок. Поэтому десерт лучше сварить за один приём.
Количество продуктов:
- 1000 грамм ягод;
- 1000 грамм сахарного песка;
- 100 мл воды;
Порядок работы:
Подготовить малину к варке, как написано в первом рецепте. Вымыть и подождать, пока лишняя вода стечёт.
Высыпать в посуду для приготовления слоями с сахарным песком. Вылить воду и поставить на печь. Пламя горелки должно быть не сильным.
Через 4-5 минут нагрева осторожно перемешать массу или встряхнуть таз, чтобы быстрее таял сахар.
Довести до кипения, несколько раз перемешивая. После закипания варить десерт не более 10 минут.
Разлить лакомство по баночкам сразу после выключения горелки печи. Банки предварительно нагреть. Это можно сделать в духовке или перед окончанием варки налить в них горячей воды, потом перед заливкой десерта, воду вылить.
После полного охлаждения баночки можно хранить на полке кладовой.
